Cucina

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Con il termine cucina si intende quell'insieme di pratiche e tradizioni legate alla cottura, e più in generale alla preparazione, di cibi e bevande. Dette pratiche sono di solito specifiche di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Anche l'uso di determinati attrezzi per consumare il cibo influisce sulla cucina. Ad esempio l'uso delle bacchette (diffuso in estremo oriente), costringe a sminuzzare il cibo prima di servirlo in tavola. Lo sviluppo delle tecniche di produzione, conservazione, immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato, almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine "etniche", a fianco della cucina tradizionale del paese specifico; nonché alla continua ricerca di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef. La cucina ha, per tutti questi motivi, anche una forte valenza culturale ed è spesso associata all'enologia e alla gastronomia.
La cucina italiana è molto apprezzata del mondo per la sua varietà e la qualità dei suoi prodotti.

Indice [nascondi] 1 Storia della cucina 2 La cucina italiana 3 Cucina di altre nazioni 3.1 Nord America 3.2 Caraibi 3.3 Sud America 3.4 Europa 4 Intestazione 4.1 Africa 4.2 Europa 4.3 Medio Oriente 4.4 Cucina asiatica 4.5 Altri tipi di cucina 5 Gli alimenti 5.1 Alimenti particolari 5.2 Spezie di uso comune 5.3 Piante aromatiche di uso comune 5.4 Additivi 5.5 Bevande 6 Bibliografia 7 Voci correlate

 

Storia della cucina

Fin dagli albori dell'umanità l'uomo sperimentò la cottura esponendo la carne e altri alimenti direttamente al calore del fuoco. I metodi di cottura e di preparazione dei cibi si svilupparono poi insieme al progredire della civiltà.

Per approfondire, vedi la voce Storia della cucina.

 

La cucina italiana

In Italia, così come in altri paesi mediterranei, la cucina è molto ricca e variegata a causa dei diversi contributi delle culture e dei popoli che vi si sono succeduti (greci, etruschi, romani, arabi, normanni, austriaci, spagnoli eccetera). Questi contributi culturali, insieme alle differenze climatiche e ambientali e alla eterogenea storia geopolitica del paese hanno portato a varietà regionali ben caratterizzate.

Per approfondire, vedi la voce Cucina italiana.

 

Cucina di altre nazioni

 

Nord America

• Cucina canadese
• Cucina statunitense
• Cucina messicana

 

Caraibi

• Cucina caraibica
• Cucina cubana
• Cucina giamaicana

 

Sud America

• Cucina argentina
• Cucina brasiliana
• Cucina andina

 

Europa

• Cucina austriaca
• Cucina britannica
• Cucina ceca
• Cucina danese
• Cucina finlandese
• Cucina francese
• Cucina greca
• Cucina italiana
• Cucina spagnola
• Cucina svedese
• Cucina svizzera
• Cucina tedesca
• Cucina ungherese
• Cucina russa

 

 

Intestazione

 

Africa

• Cucina araba
  • Cucina egiziana
  • Cucina marocchina
  • Cucina tunisina

 

Europa

•  
  • Cucina rumena**

 

Medio Oriente

• Cucina araba
  • Cucina libanese
  • Cucina palestinese
• Cucina persiana
• Cucina turca
• Cucina kosher

 

Cucina asiatica

• Cucina cambogiana
• Cucina cinese
• Cucina coreana
• Cucina giapponese
• Cucina indiana
• Cucina indonesiana
• Cucina malese
  • Cucina nonya
• Cucina thailandese
• Cucina vietnamita
• Cucina filippina

 

Altri tipi di cucina

• Cucina afrodisiaca
• Cucina crudista
• Cucina macrobiotica
• Cucina vegetariana
• Cucina vegana
• Fast food
• Cucina e salute

 

Gli alimenti

• Cacao e cioccolato
• Carne
• Cereali
• Legumi
• Formaggi e Latticini
• Frutta
• Olio
• Pasta
• Pesce
• Salumi
• Uova
• Verdure
• Ortaggi

 

Alimenti particolari

• Tofu
• Tempeh
• Miso
• Malto
• Tahin
• Seitan
• Alghe
• Yogurt
• Rafano Cren

 

Spezie di uso comune

• Anice
• Cannella
• Chiodi di Garofano
• Curcuma
• Curry
• Dragoncello
• Noce Moscata
• Paprika
• Zenzero

 

Piante aromatiche di uso comune

• Aglio
• Alloro
• Basilico
• Borragine
• Erba cipollina
• Erba limoncina
• Ginepro
• Finocchio
• Maggiorana
• Menta
• Origano
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Rafano
• Rosmarino
• Salvia
• Timo

 

Additivi

• Coloranti
• Conservanti
• Addensanti
• Aromi

 

Bevande

• Bibite
• Birra
• Liquori
• Succhi
• Tè
• Caffè
• Tisane, infusi, decotti
• Vino

 

Bibliografia

• Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (1998, Giunti Editore)
• AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana (2004, Boroli Editore)
• Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale (2003, De Agostini)
• Pearl S. Buck, Oriental Cookbook, trad. it. La Cucina Orientale (1975, Milano, Rizzoli)

 

Voci correlate

•  Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
• Storia della cucina
• Gastronomia
• Enologia