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GNU Free Documentation License Esso utilizza materiale tratto da http://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_francese Cronologia http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_francese&action=history Cucina franceseDa Wikipedia, l'enciclopedia libera.La cucina francese è caratterizzata per la sua estrema diversità. Attualmente è considerata come una delle cucine più raffinate ed eleganti, ed é rinomata sia per la cosiddetta haute cuisine ("alta cucina" in lingua francese) che per la sua cucina regionale. Molti tra i migliori cuochi a livello mondiale come Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Bocuse sono dei maestri della cucina francese, le cui basi sono largamente utilizzate nelle scuole di cucina occidentale.
Storia [modifica]Con l'arrivo di Caterina de' Medici alla Corte di Francia (1533), la cucina francese esce dal Medioevo e si sviluppa in modo originale ed autonomo. Durante il Seicento, nelle cucine del palazzo di Versailles, si sviluppa e si affina. Tutt'ora esiste, nel complesso del castello e del suo parco, un ristorante che esegue ricette d'epoca, ed il suo cuoco potrebbe essere definito "archeo cuoco". Dopo la Rivoluzione Francese nacquero i primi ristoranti famosi, creati dai cuochi di corte e delle casate aristocratiche, rimasti improvvisamente senza lavoro poiché i nobili fuggirono in esilio all'estero. L'Ottocento vide l'apogeo della cucina tradizionale, imperniata - come quella italiana - sulle varie tradizioni regionali, che verrà in seguito definita "cuisine de ménage", tutt'ora alla base dell'odierna. Antonin Carême diede un contributo decisivo a codificarla.
Diversità [modifica]Tradizionalmente ogni regione della Francia possiede una sua cucina caratteristica[1]:
Oltre a questi cinque grandi raggruppamenti, esistono altre cucine locali, come per esempio quella della valle della Loira, famosa per il suo pesce al vino bianco, quella basca, famosa per l'uso del pomodoro e del peperoncino o la cucina del Roussillion, molto vicina a quella catalana. Ai giorni nostri le differenze tra le varie cucine locali tendono ad attenuarsi, a causa soprattutto del movimento continuo della popolazione. Tuttavia certe differenze restano ancora abbastanza marcate e una persona che si trovi a viaggiare attraverso la Francia noterà dei cambiamenti significativi nel modo di cucinare e nei piatti che vengono serviti. Inoltre, la recente attenzione del consumatore francese per i prodotti del territorio indica che la cucina regionale sta subendo un forte rinnovamento in questo inizio di secolo, grazie anche alla crescente popolarità del movimento slow food. La cucina francese é generalmente conosciuta al di fuori della Francia attraverso la sua elaborata haute cuisine (letteralmente "alta cucina" in francese) servita in alcuni ristoranti particolarmente costosi. Questa cucina molto raffinata ha spesso subito l'influenza delle cucine regionali di Lione e quella del nord della Francia. È comunque importante notare che i francesi non mangiano questo tipo di cucina nella loro vita quotidiana. Generalmente le persone più anziane tendono a consumare piatti regionali della loro regione e di quella dove hanno vissuto, mentre i giovani saranno inclini a mangiare specialità delle altre regioni o anche di paesi stranieri. Nella suddivisione in grandi aree della cucina francese é importante ricordare anche la cucina dei dipartimenti francesi d'oltremare come la cucina creola delle Antille francesi (Guadalupa e Martinica) e quella dell'isola della Riunione. Attualmente molti ingredienti e piatti tipici di cucine esotiche sono entrate nel quotidiano dei francesi. Ricordiamo la cucina delle ex colonie francesi, come quella algerina, oppure cinese e vietnamita. I vini e i formaggi fanno parte integrante della cucina francese nella quale sono utilizzati come ingredienti e come accompagnamenti. La Francia é conosciuta per la grande varietà di vini e di formaggi.
La cucina regionale in Francia [modifica]La cucina tradizionale francese è molto varia e rispecchia le differenti culture proprie di ogni regione. Lista dei più famosi tipi di cucina regionale in Francia metropolitana e dei DOM (Dipartimenti d'Oltre Mare):
La struttura dei pasti nella cultura francese [modifica]
La prima colazione [modifica]La prima colazione in Francia è molto simile a quella italiana. Generalmente consiste in:
Tipiche sono le viennoiseries, cioè prodotti di panetteria spesso a base di pasta sfoglia come per esempio i croissants o i pains au chocolat. In realtà le viennoiseries vengono spesso servite a colazione negli hotel o consumate nei bar mentre non sono un abitudine per le persone che consumano la prima colazione a casa.
Il pranzo [modifica]Un normale pasto completo consiste in:
Il pranzo è a volte accompagnato da vino o, occasionalmente, da birra. In genere termina con un caffè.
La cena [modifica]La successione delle pietanze è molto simile a quella del pranzo. Spesso al posto dell'antipasto viene servita una zuppa che può essere costituita da un brodo, una crema (di verdura, carne o pesce) o un "consommé" (freddo o caldo).
I pranzi delle feste [modifica]
Alcuni piatti [modifica]
Gli antipasti [modifica]
Le insalate [modifica]
Salade landaise
Molto utilizzate in Francia dove vengono spesso servite come antipasto o entrée, come nel caso delle carote o dei pomodori per esempio (raramente si utilizzano le lattughe o altre foglie verdi se non per la decorazione; le carote vengono grattugiate; si può aggiungere olio e limone con scalogno tritato e prezzemolo). I francesi usano fare una vinaigrette prima, direttamente nell'insalatiera con olio (quello d'oliva viene sempre più usato oggigiorno) e aceto (quello balsamico viene sempre più apprezzato), sale, pepe e cipolla gialla o cipollina tritata o odori come erba cipollina, dragoncello, prezzemolo, cerfoglio (a secondo del tipo d'insalata verde alla quale meglio si addice). Spesso vengono composte insalate miste, ma è anche usuale, senza ricorrere a tanti miscugli, aggiungere nel caso della lattuga, per esempio, qualche noce sgusciata insieme a groviera in dadini e, volendo, pure un po' di prosciutto cotto, anch'esso tagliato a dadini. Se si vorrà preparare quest'ultimo tipo, sarà opportuno utilizzare aceto di mele al posto di ogni altro per ottenere un sapore più fine.
La quiche [modifica]
Quiche
La quiche è una torta francese, che può presentarsi dolce o salata. Generalmente la base è composta da pasta brisée mentre la farcitura varia a seconda dei gusti. Esistono diverse ricette della quiche (della Lorena, normanna, parigina etc.). In Francia la quiche salata è servita come antipasto.
Le zuppe [modifica]
I formaggi [modifica]
I dolci [modifica]
I vini [modifica]I vini francesi sono tra i più tra i più pregiati del mondo. I vini prendono nome dalla località di provenienza, come lo Champagne e il Bordeaux (prodotto nel bacino della Garonna), i vini bianchi della Valle della Loira e dell'Alsazia. Nella vallata della Charente, si produce il liquore famoso in tutto il mondo.
Alcune ricette [modifica]1. Patè in crosta o Pate en croute 2. Terrina di coniglio o Rijette de lapin 3. Prosciutto o Jambon 4. Crema al cioccolato o Mousse au chocolat 5. Terrina di coda di bue o terrine de queque boeuf 8. Pasta frolla 9. Pasta brisée 10. Maionese 12. Tartare de boeuf
Note [modifica]
Bibliografia [modifica]Joël Robuchon: "Le Meilleur et le plus simple de la France", Robert Laffont, 1991. ISBN: 2-253-08179-5 Ginette Mathiot: "Je sais cuisiner", Edition Albin Michel, 2002. ISBN: 2-226-13372-0
Voci correlate [modifica]
Collegamenti esterni [modifica]
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