Cucina calabrese
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La cucina calabrese, più delle altre cucine regionali italiane, è strettamente collegata alla vita religiosa e spirituale e comporta regole e abitudini spesso legate alle ricorrenze che risalgono ai tempi antichi, essendo il risultato di quasi 3.000 anni di storia, dalla Magna Grecia all'Unità d'Italia.
Per esempio a Natale e all'Epifania è usanza mettere in tavola tredici portate, mentre a Carnevale si mangiano maccheroni e carne di maiale. La Pasqua si festeggia con l'arrosto d'agnello e i pani spirituali e così per le altre feste. Ogni evento della vita familiare (nozze, lutti, battesimi etc.) si festeggia sempre con una cena particolare.
Oggi le abitudini non sono così rigide, ma mantengono molte delle antiche usanze.
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Caratteristiche [modifica]
Il cibo dei calabresi negli anni non si è molto modificato, i vari piatti hanno origini diverse sulla base dei popoli che hanno abitato in questa regione, come i Greci e gli Arabi. Ovviamente l'introduzione del peperoncino piccante risale all'epoca successiva alla scoperta delle Americhe, essendo originario del centroamerica.
Rivestono molta importanza i cibi conservati, come le acciughe (sotto olio e peperoncino), gli insaccati di maiale (come la 'nduja e la soppressata calabrese), i formaggi, le verdure sott'olio e i pomodori seccati, che consentivano di sopravvivere nei periodi di carestia.
Oggi nelle aree coltivate si raccolgono ottimi prodotti agricoli, sulle montagne si producono molti formaggi e sono in crescita la viticoltura e la produzione di olive. Le ricette calabresi fanno molto uso di verdure, di cui il territorio è fertile: melanzane soprattutto e poi pomodori, peperoni, cipolle rosse e fave.
Un ruolo centrale nella cucina calabrese è occupato dal pane, curato nella preparazione e negli ingredienti (importante il grano duro), ma anche dalle paste tradizionalmente fatte in casa.
Primi piatti [modifica]
- Maccarruni i'casa, i Maccheroni appartengono alla più antica tradizione calabrese e sono da considerarsi i capostipiti della pasta che dalla Calabria si è poi diffusa nella Penisola. Preparati con un impasto di semola e acqua, vengono modellati intorno ad un filo di zinco e conditi con ricchi sughi a base di capra, manzo o maiale (Maccarruni cu'zugu ra Crapa, ru boi o ru porcu). Si completano con una grattugiata di ricotta salata.
- Pasta o' fùrnu o Pasta'ncasciata, maccheroni corti conditi con ragù di carne, polpette o salumi, arricchiti da uova sode e caciocavallo o mozzarella, oltre che da melanzane fritte e piselli. Vengono incassati ('ncasciàti) in una teglia completando la cottura in forno e conditi con ragù fresco.
- Pasta ca' muddhìca (pasta con la mollica) piatto estremamente semplice e saporito costituito in genere da spaghetti conditi con alici e olio legati da una manciata di pane grattugiato.
- Fileja o Fhilatierj fatta in casa con il tipico ferretto calabrese. Si abbina ottimamente con la carne di capra.
- Posa (Fagioli)
Secondi piatti [modifica]
Carne [modifica]
- Frittole (cotenna e carne di maiale bollite nel grasso dell'animale)
- Curcùci
- Satizzu (Salsiccia calabrese)
Pesce [modifica]
- il
Pesce Spada calabrese si cucina in tantissimi piatti tra cui:
- Piscispata 'rustùtu cu'sarmorìgghiu (Pesce Spada arrostito con sarmoriglio)
- Piscispata a'gghiotta (Pesce Spada alla Ghiotta)
- Purpètti i Piscispata (Polpette di Pesce Spada)
- il Pesce Stocco è un altro pesce tipico della gastronomia calabrese
- Tonno di Reggio "alla bagnarese"
- La "Sardella" (in dialetto "sardedda"), tipica di Crucoli e del Cirotano ma diffusa in tutta la Calabria, è una pasta cremosa a base di sarda o bianchetto (neonato della sarda) con sale, peperoncino e spezie varie (es. il "finocchietto"). Si utilizza spalmandola sul pane, in tal caso è consuetudine servirla con cipolla fresca, o come condimento per gli spaghetti.
Verdure [modifica]
- Mulingiàni a' parmigiana, melanzane alla parmigiana
- Polpette di melanzane
- Melanzane ripiene, spesso imbottite a spicchi con salsa di cipolla e pomodoro, con caciocavallo, con altri formaggi o con farciture miste
- Melanzane a scapece
- Pìpi chìni (Peperoni ripieni)
- Gianfùttiri (peperonata) a base di ortaggi, composto da varie verdure cucinate separatamente, poi soffritte in olio e spruzzate di aceto raccolte in un unico piatto
- Màccu (Macco) la purea di fave bollite, ridotte a poltiglia e condite con olio e finocchietto selvatico.
Altro [modifica]
- Crispelle
- Pizza alla reggina
- Panzarotti
- Viscottu a 'capunata (Biscotto di grano "a caponata")
- Soffrittu (Soffritto)
- Zippuli
Salumi e formaggi [modifica]
- 'Nduja, tipico salame calabrese estremamente piccante;
- Suppizzata (o Supressata), tipica soppressata calabrese;
- Capicoddhu (o Capeccuallu), il tipico capocollo calabrese;
- Pancetta.
Dolci [modifica]
- Il gelato calabrese è considerato da molti una
vera specialità tipica, rinomati sono infatti:
- il gelato artigianale di Reggio
- la Crema reggina
- il tartufo di Pizzo;
- Pignolata, tipico dolce del reggino con glassa bianca e nera di cioccolato e limone (o bergamotto);
- Susumelle, un tipo di biscotti tipici;
- Cuddhuraci, a pasqua;
- Cururicchi, a natale, dolci fritti di patate;
- 'Nzuddha o Mastazzuolu, a Festa Madonna;
- Dolci farciti con crema di bergamotto;
- Chiacchiere, a carnevale;
- Tartine di sanguinaccio, dolce preparato con il sangue del maiale e il cioccolato;
- Cuzzupa, dolce pasquale;
- Petrali, biscotti di pastafrolla farciti con fichi, noci, mandorle, buccia di arancia e di mandarino;
- Stomatico biscotto secco di zucchero caramellato, farina, olio, chiodi di garofano e cannella;
- Pipareddhi (Piparelle) simili allo Stomatico ma fatti con le mandorle.
- Tartufo di Pizzo gelato al gusto di nocciola e cioccolato, ricoperto di cacao,la cui forma richiama il tartufo
- Cannarìculi, biscotti della tradizione natalizia al vino cotto e miele
- Giuggiulèna, fatta di sementi, mandorle e miele
Pane e farinacei [modifica]
- Pan'i Ranu, pane casereccio di Seminara
- Pitta e Lestopitta, tipi di pane dell'area grecanica
Frutta tipica [modifica]
Vini [modifica]
La Calabria, un tempo chiamata "Enotria" (terra del vino), è particolarmente ricca di vini dal sapore tipicamente meridionale, alcuni vigneti risalgono infatti all'antichità, quando i coloni greci portarono i vitigni dalla madrepatria, cominciando a produrre il vino che ancora oggi viene da questa terra.
DOC [modifica]
- Bivongi rosso nelle province di Reggio Calabria e Catanzaro
- Cirò nella provincia di Crotone
- Donnici nella provincia di Cosenza
- Greco di Bianco nella provincia di Reggio Calabria
- Lamezia nella provincia di Catanzaro
- Melissa nella provincia di Crotone
- Pollino nella provincia di Cosenza
- Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto rosso o rosato nelle province di Crotone e Catanzaro
- San Vito di Luzzi nella provincia di Cosenza
- Savuto nelle province di Cosenza e Catanzaro
- Scavigna nella provincia di Catanzaro
- Verbicaro nella provincia di Cosenza
IGT [modifica]
- Arghillà nella provincia di Reggio Calabria.
- Calabria nell'intero territorio della regione Calabria.
- Condoleo nella provincia di Cosenza.
- Costa Viola nella provincia di Reggio Calabria.
- Esaro nella provincia di Cosenza.
- Lipuda nella provincia di Crotone.
- Locride nella provincia di Reggio Calabria.
- Palizzi nella provincia di Reggio Calabria.
- Pellaro nella provincia di Reggio Calabria.
- Scilla nella provincia di Reggio Calabria.
- Val di Neto nella provincia di Crotone.
- Valdamato nella provincia di Catanzaro.
- Valle del Crati nella provincia di Cosenza.
- Valle del Savuto nella provincia di Cosenza.
Prodotti agroalimentari tradizionali [modifica]
Il ministero delle Politiche agricole e alimentari, in collaborazione con la regione Calabria, ha riconosciuto 271 prodotti abruzzesi come "tradizionali"
| Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali italiani#Regione Calabria. |
Bevande [modifica]
- Romanella, gassosa tipica al limone
- Gassosa al caffè gassosa al gusto di caffè
- Cedrata bibita ricavata dal cedro
- Brasilena
Liquori [modifica]
- Amaro dell'Abate
- Vecchio Amaro del Capo
- Bergamino (liquore di bergamotto)
- Amaro del Capo
- Liquirice (liquore alla liquirizia)
- Liquore di Cedro
- Pollino
- Limoncello
- Zagara
- Calabrisella
- More di gelso
- Liquore al mandarino
- Nocino
Prodotti DOP e IGP [modifica]
- Bergamotto di Reggio Calabria DOP
- Capocollo di Calabria DOP
- Clementine di Calabria IGP
- Pancetta di Calabria DOP
- Salsiccia di Calabria DOP
- Soppressata di Calabria DOP
| Catanzaro - Capoluogo della Calabria |
|---|
| Catanzaro - Crotone - Lamezia Terme - Vibo Valentia |
|
Provincia di Catanzaro -
Calabria Ulteriore -
Mattia Preti -
Mimmo Rotella -
Andrea Cefaly Renato Dulbecco - Unione Sportiva Catanzaro - Viadotto Morandi Partecipa al Progetto Catanzaro |
| Cosenza - Città dei Bruzi |
|---|
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